APOLOGIE Nº03

Assemblage de 2 saisons. La moitié provient d’un moût d’orge malté et de blé cru brassée par décoction et fermenté avec une levure saison. Par la suite, elle se bonifia grâce à une longue maturation de plus d’un an en barriques de chêne en compagnie de levures sauvages. La seconde moitié est une bière sure de type sour kettle fermentée avec une levure saison qui a profité d’une maturation de 3 mois en cuves de stainless avec du brett. La sortie de ces bouteilles fut 6 mois après la date d’embouteillage. Le tout est bien balancé entre les notes funkys/fruitées du brett et l’acidité subtile provenant de diverses bactéries lactiques. Au goût, peut rappeler un bon vin blanc nature ainsi qu’un excellent cidre de fermentation spontanée.

Blend of 2 saisons. Half comes from a wort of malted barley and raw wheat brewed by decoction and fermented with saison yeast. Subsequently, it improved thanks to a long maturation of more than a year in oak barrels in presence of wild yeasts. The second half is a sour kettle type sour beer fermented with saison yeast that has matured for 3 months in stainless steel tanks with brett. These bottles were released 6 months after the bottling date. The whole thing is nicely balanced between the funky / fruity notes of Brett and the subtle acidity from various lactic acid bacteria. To the taste, may recall a good natural white wine as well as an excellent spontaneous fermentation cider.

Ingrédients : 1- Eau, Malt : Orge malté (Pils) / Blé Cru, Houblon : Centennial (amerturme) Levure : Saison Belge 2-Eau, Malt : Orge Malté (Pils) / Blé Malté, Houblon : Saaz, Levure : Saison Belge