APOLOGIE DE LA LENTEUR [apɔlɔʒi d(ə)la lãtɶr] exp.
◊ À la défense du rythme lent, qui prend le temps de s’accomplir.
Agir avec une sage lenteur.

Assemblage de jeune et de vieille grisette ayant séjourné plusieurs mois en barriques de chêne accompagné de bactéries lactiques et de levures dites sauvages. À la fois légère et complexe, cette bière a été refermentée en bouteille avec la souche brettanomyces bruxellensis. Son faible taux d’alcool fait le bonheur des papilles tant au brunch, à l’apéro ou en fin de soirée.