APOLOGIE DE LA LENTEUR [apɔlɔʒi d(ə)la lãtɶr] exp.
◊ À la défense du rythme lent, qui prend le temps de s’accomplir.
Agir avec une sage lenteur.

Avec sa robe rouge grenat, ses notes vineuses, sa légère acidité et ses arômes de fruits rouges, cette bière fait voyager dans la région des Flandres, lieu d’origine de ce style. La base de cette bière fût fermentée avec une levure de type saison pour ensuite être affinée pendant 15 mois en barriques de chêne. La longue maturation fût complétée par un savoureux mélange de brettanomyces et de bactéries lactiques.